染の種

染の種pasar aki... ユックリ日記

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熟成醗酵

2017.05.26 Friday

冷たい風の強い日だった。

山陽で育った人間にとってこの山陰特有の波風は辛い。

外の作業は控え、また焙煎所にこもった。

太陽が高島に沈む頃、七人の賢者が現れコーヒーの醗酵について伝えた。

 

1,木上での熟成

2,収穫後の熟成

3,生豆の熟成

4,焙煎豆の熟成

5,抽出後の熟成

 

2の精製プロセスはもちろんだが、

3と4の長期熟成発酵を研究せよ。

何年もかかる仕事だ。
















 

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